Region Danas
Anja Đukić je pobednica druge sezone MasterChefa Srbija
Jelo kojim se predstavila u finalu je Riblji mozaik
Anja Đukić je pobednica druge sezone “MasterChefa Srbija”, a “Riblji mozaik” je jelo kojim se predstavila u finalu kulinarskog takmičenja.
Naime, troje učesnika Anja Đukić, Stefan Šumar i Mila Spasić borili su se za vrednu nagradu i pokazali svoje kulinarske sposobnosti, a sudijska trojka Filip Ćirić, Nenada Atancković i Branko Kisić doneli su odluku o konačnom pobedniku “Masterchef Srbija“.
Blic preporučuje
Pobedu je odnela Anja Đukić i osvojila 50.000 evra.
Foto: TV Prva / screenshot
Recept za jelo “Riblji mozaik”
Riba romb:
Izfiletirati ribu romb. Odvojiti 2 fileta sa bele strane i skinuti kožu za slaganje sa musom i škrgama. Odvojiti 1 filet sa tamne strane i skinuti kožu za kuvanje u bujonu. Odvojiti 1 filet sa tamne strane i skinuti kožu, pa zalediti za mus za lepljenje zajedno sa svim trimovima od ribe koji ostanu u procesu. Izvaditi iznutrice i oprati ribu. Skinuti glavu. Kosti odvojiti za bujon.
Riblji fond od kostiju i kuvana riba:
Sastojci:
– Oprane kosti od ribe romb (bez glave)
– voda – 2l
– so
– biber
– limun sok – 1/2
– šargarepa 1
– celer koren 4-5 kockica
– komorač -2 lista
– star anis – 2
– karanfilić – 2
– meso tamne strane ribe romb – 1 filet
– puter – 50g
Priprema:
U šerpu naliti ključalu vodu (oko 2L) i ubaciti kosti od ribe. Dodati korenasto povrće i začiniti. Dodati sok od jedne polovine limuna i star anis i karanfilić. Nakon 5 minuta, kada anis i karanfilić puste aromu, izvaditi iz vode. Kuvati sve 10 minuta – poklopljeno, pa dodati meso ribe. Kuvati meso 10 minuta pa ga izvaditi iz fonda i ostaviti da se ohladi. Procediti fond od povrća i kostiju i vratiti na vatru da se reducira. Kada postane gust, skloniti sa vatre i povezati hladnim puterom.
Foto: Prva / youtube
Mus za lepljenje fileta i krljušti:
Sastojci:
– 1 belance
– smrznuti trimovi i meso ribe romb
– šafran otopljen u 2 kapi vode – 1 kesica
– kapar – 5-10 zrna, sitno iseckani
– so
Priprema:
U secku izblendati sve sastojke osim kapara. Kada je masa glatka, dodati kapar i izmešati.
“Škrge”:
Sastojci:
– 1 velika šargarepa
– 2 velike tamno zelene tikvice
– so
– voda
Priprema:
Pilerom/ljuštilicom izvući trakice šargarepe i tikvice (od tikvice samo kozica jer je jedina tamna). Dovesti vodu u šerpi do ključanja i posoliti. Blanširati povrće 2-3 minuta da malo omekša. Katerom izvući male kružiće povrća i odvojiti sa strane.
Mus od kozjeg sira:
Sastojci:
– Mladi kozji sir – 100g
– Pavlaka za lupanje (Nezaslađena) – 20g
– Rikota – 30g
– Svež ruzmarin
– Svež peršun
– Kuvano meso ribe romb
Foto: Prva / youtube
Priprema:
U čaši od štapnog miksera spojiti sireve i pavlaku i umutiti dok se masa ne izjednači. Treba da bude jako gusta. Dodati začinsko bilje, sitno naseckano i pomešati. Ako nije slano, posoliti.
Lagana tempura:
Razmere:
– Gustin 90% ukupne mase
– Brašno 10% ukupne mase
– Prašak za pecivo – kesica
– Kisela voda: 50 % ukupne mase
Priprema:
Na 50g gustina, dodati 10g brašna I 50g kisele vode I jednu kesicu praška za pecivo -10g. Pomešati žicom.
Espuma od marakuje:
Sastojci:
– 500ml pire od marakuje
– 450ml pavlaka za lupanje (nezaslađena)
– 25g espuma warm praha
– Isi boca i patrone
Priprema:
Zagrejati marakuju i pavlaku za lupanje u odvojenim šerpicama. U isi bocu naliti obe tečnosti i dodati espuma prah. Dodati jednu patronu za sifon pa odvrnuti. Dodati drugu patronu i zavrnuti bocu. Držati na 45 do 65 stepeni do servisa. Dodatna priprema i kuvanje pred servis:
Riblji mozaik:
Lagano posoliti filete ribe. Slagati 1 filet ribe pa premazati musom ob belanca za lepnjenje ribe. Preko staviti još 1 filet ribe pa opet “lepak” od belanca. Preko musa ređati kružiće od šargarepe i tikvice naizmenično tako da se malo preklapaju, da mimikuju riblje krljušti. Kada je filet naslagan, staviti u vakum kesu pažljivo i vakumirati, ne sa prevelikim pritiskom da se riba ne bi raspala. Kuvati u sous-vide mašini na 70 stepeni, 10-15 minuta (u zavisnosti od veličine I debljine fileta) Kada je riba kuvana, izvaditi je iz vakum kese I dopržiti na laganoj vatri na puteru. Premazati škrge puterom uz pomoć četkice kako bi dobile sjaj.
Cvet od tikvice:
Sastojci:
– Cvet od tikvice
– Ulje od kikirikija
– Mus od kozjeg sira
– Lagana tempura
Priprema:
Zagrejati ulje od kikirikija na 170-180 stepeni. Cvet tikvice napuniti musom uz pomoć dreser kese i ubaciti u tempuru. Otresti višak tempure pa ubaciti u vrelo ulje na 2 minuta. Kada je cvet pržen, ocediti višak ulja na ubrusu.
Servis:
Romb sa mozaikom staviti na tanjir preko kašičice reduciranog fonda od kostiju. Pored staviti pržen cvet tikvice i u sredinu espumu od marakuje iz sifona.
(Prva)
VIDEO:Anastasija Đurić recept
Blic
