Region Danas
Победу у другој сезони најпопуларнијег кулинарског шоу програма на свету “MasterChef Србија” однела је двадесетпетогодишња Ања Ђукић. “Рибљи мозаик” је јело које је изнела пред судије и одушевила их.
Наиме, троје учесника Ања Ђукић, Стефан Шумар и Мила Спасић борили су се за вредну награду и показали своје кулинарске способности, а судијска тројка Филип Ћирић, Ненада Атанцковић и Бранко Кисић донели су одлуку о коначном победнику “Masterchef Србија”.
Победу је однела Ања, а осим вредне награде од 50.000 евра, кући је однела и трофеј. Ево како и ви можете направити јело којим се Ања представила у финалу и које је поред предјела од цвекле које је спремала и десерта, заслужно за освојено прво место.
Рецепт за јело “Рибљи мозаик”
Риба ромб:
Изфилетирати рибу ромб. Одвојити 2 филета са беле стране и скинути кожу за слагање са мусом и шкргама. Одвојити 1 филет са тамне стране и скинути кожу за кување у бујону. Одвојити 1 филет са тамне стране и скинути кожу, па заледити за мус за лепљење заједно са свим тримовима од рибе који остану у процесу. Извадити изнутрице и опрати рибу. Скинути главу. Кости одвојити за бујон.
Рибљи фонд од костију и кувана риба:
Састојци:
– Опране кости од рибе ромб (без главе)
– вода – 2л
– со
– бибер
– лимун сок – 1/2
– шаргарепа 1
– целер корен 4-5 коцкица
– коморач -2 листа
– стар анис – 2
– каранфилић – 2
– месо тамне стране рибе ромб – 1 филет
– путер – 50г
Припрема:
У шерпу налити кључалу воду (око 2Л) и убацити кости од рибе. Додати коренасто поврће и зачинити. Додати сок од једне половине лимуна и стар анис и каранфилић. Након 5 минута, када анис и каранфилић пусте арому, извадити из воде. Кувати све 10 минута – поклопљено, па додати месо рибе. Кувати месо 10 минута па га извадити из фонда и оставити да се охлади. Процедити фонд од поврћа и костију и вратити на ватру да се редуцира. Када постане густ, склонити са ватре и повезати хладним путером.
Мус за лепљење филета и крљушти:
Састојци:
– 1 беланце
– смрзнути тримови и месо рибе ромб
– шафран отопљен у 2 капи воде – 1 кесица
– капар – 5-10 зрна, ситно исецкани
– со
Припрема:
У сецку изблендати све састојке осим капара. Када је маса глатка, додати капар и измешати.
“Шкрге”:
Састојци:
– 1 велика шаргарепа
– 2 велике тамно зелене тиквице
– со
– вода
Припрема:
Пилером/љуштилицом извући тракице шаргарепе и тиквице (од тиквице само козица јер је једина тамна). Довести воду у шерпи до кључања и посолити. Бланширати поврће 2-3 минута да мало омекша. Катером извући мале кружиће поврћа и одвојити са стране.
Мус од козјег сира:
Састојци:
– Млади козји сир – 100г
– Павлака за лупање (Незаслађена) – 20г
– Рикота – 30г
– Свеж рузмарин
– Свеж першун
– Кувано месо рибе ромб
Припрема:
У чаши од штапног миксера спојити сиреве и павлаку и умутити док се маса не изједначи. Треба да буде јако густа. Додати зачинско биље, ситно насецкано и помешати. Ако није слано, посолити.
Лагана темпура:
Размере:
– Густин 90% укупне масе
– Брашно 10% укупне масе
– Прашак за пециво – кесица
– Кисела вода: 50 % укупне масе
Припрема:
На 50г густина, додати 10г брашна И 50г киселе воде И једну кесицу прашка за пециво -10г. Помешати жицом.
Еспума од маракује:
Састојци:
– 500мл пире од маракује
– 450мл павлака за лупање (незаслађена)
– 25г еспума warm праха
– Иси боца и патроне
Припрема:
Загрејати маракују и павлаку за лупање у одвојеним шерпицама. У иси боцу налити обе течности и додати еспума прах. Додати једну патрону за сифон па одврнути. Додати другу патрону и заврнути боцу. Држати на 45 до 65 степени до сервиса. Додатна припрема и кување пред сервис:
Рибљи мозаик:
Лагано посолити филете рибе. Слагати 1 филет рибе па премазати мусом об беланца за лепњење рибе. Преко ставити још 1 филет рибе па опет “лепак” од беланца. Преко муса ређати кружиће од шаргарепе и тиквице наизменично тако да се мало преклапају, да мимикују рибље крљушти. Када је филет наслаган, ставити у вакум кесу пажљиво и вакумирати, не са превеликим притиском да се риба не би распала. Кувати у соус-виде машини на 70 степени, 10-15 минута (у зависности од величине И дебљине филета) Када је риба кувана, извадити је из вакум кесе И допржити на лаганој ватри на путеру. Премазати шкрге путером уз помоћ четкице како би добиле сјај.
Цвет од тиквице:
Састојци:
– Цвет од тиквице
– Уље од кикирикија
– Мус од козјег сира
– Лагана темпура
Припрема:
Загрејати уље од кикирикија на 170-180 степени. Цвет тиквице напунити мусом уз помоћ дресер кесе и убацити у темпуру. Отрести вишак темпуре па убацити у врело уље на 2 минута. Када је цвет пржен, оцедити вишак уља на убрусу.
Сервис:
Ромб са мозаиком ставити на тањир преко кашичице редуцираног фонда од костију. Поред ставити пржен цвет тиквице и у средину еспуму од маракује из сифона.
Ко је ПОБЕДНИЦА друге сезоне “MasterChefa Србија”?
Ања Ђукић има 25 година, рођена је и живи у Београду. Завршила је информатику и ради као софтверски техничар.
Кување је заволела још у детињству. Као мала је имала специфичан укус за храну, који њена мајка није могла да задовољи, због чега је сама почела да кува уз телевизијске емисије, а посебно уз Ремзија.
Воли да слика, црта и пише песме. Такође, велики је фан Евровизије, а воли да трчи и маратоне. У једној играоници држи рекорд у обарању руку.
За себе каже да је веома креативна и воли да експериментише у кувању, а омиљено јело јој је суши.
Ања је вегетаријанац, али нема проблем да спреми и јело са месом. Сан јој је да отвори свој ресторан или посластичарницу.
Ањин отац је у финалу “MasterChefa” открио да његова наследница говори чак 5 страних језика.
– Ања је једно предивно дете које је од малих ногу феноменалан ученик, све је петице имала. Очекивао сам од ње да буде доктор математике, има медаља из математике више него Новак Ђоковић пехара. Прича 5 језика, ради и завршава факултет – открио је Миодраг.
Izvor:Srbija Danas
